野沢菜を漬けました。
田舎暮らしの特典？
都会ではなかなかできないことの一つが漬物、それも桶でつける大量の野沢菜漬は寒い田舎でないとできない行事でしょう。
我が家では残してきた行事、やめてしまった行事、色々ありますが漬物は私が大好きなので残っている行事です。
ここ長野でも自家製の野沢菜を漬けているいるうちは２割くらいではないでしょうか？
時間と手間、スペース色々と代償は払う必要がありますが、自家製の野沢菜は長野の田舎の特権と言って良いと思います。
我が家では野沢菜そのものも畑で作っています。
今年はまずまずの秋の天候で生育も十分ですし、早めに寒くなったので野沢菜のノリ（野沢菜が寒さにあたりノリのような粘り気を持ちます。ネギなどの粘るノリ状のもの、甘みの元のようです）
も入り美味しそうです。
まずは畑から野沢菜の収穫です。
雪が積もり野沢菜が雪の下になっています。
そこからまずまずのお大きさの株を選抜して５０kg程収穫し運び出しました。
今年は新しい漬け方にチャレンジです。
一旦塩漬けし、1日から2日後に洗って本漬します。
今までは洗ってそのまま本漬でした。
今回のやり方だと、水が出て野沢菜が折れにくくなります。
妻と私の共同作業です。
塩漬けで樽２つ。
1日後、寒い中でしたが、妻が洗って本漬してくれました。
柿の皮、唐辛子、煮干し、旨味の原料もかなり入っています。
塩分３％でかなり甘い漬け方ですが、今年は寒いのでうまく酸っぱくならずに美味しく漬かりそうです。
美味しく漬かれ！
今年はおばあちゃんがもう私は出来ないのでお前たちでやれとのことで夫婦二人で漬けました。
これから夫婦二人でできるところまで毎年の行事になります。
美味しいし、腸内細菌の宝庫の野沢菜漬、本当の漬物を大切に守っていけたらと思います。
コメント
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